Sotto la guida degli chef under 30 Stefano Toscano e Pilar Toledo, il locale inaugura una nuova stagione all’insegna del territorio e della contaminazione.
Il Ristorante Sabìa inaugura un nuovo capitolo a dieci anni dall’inizio del percorso della famiglia La Rosa, affidando la guida della cucina agli chef under 30 Stefano Toscano e Pilar Toledo, compagni nella vita e nella professione. Nato da un progetto di famiglia, Sabìa unisce l’ospitalità a una proposta gastronomica ambiziosa, puntando a diventare un punto di riferimento per il food destination nel territorio di Gela.
Insieme, i due chef portano in cucina una solida formazione maturata in ristoranti stellati e alla scuola internazionale ALMA. Stefano Toscano vanta esperienze accanto a Giuseppe Raciti (Zash) e al bistellato Pino Cuttaia, mentre la spagnola Pilar Toledo – dopo una vittoria che le ha aperto le porte di ALMA – si è formata con Cuttaia e Enrico Crippa.
«Il mio obiettivo è far star bene le persone senza snaturare una ricetta ma valorizzare le materie prime e i piatti attraverso il contrasto dei gusti»
dichiara Stefano Toscano. Gli fa eco Pilar Toledo:
«Condividiamo questa grandissima passione che è il nostro lavoro ma anche una certa idea di cucina mediterranea che si apre ad un minimo di contaminazione e gioca sui contrasti mantenendo il rigore delle radici»
La proposta gastronomica si articola in quattro percorsi di degustazione (“Smart”, “Terra”, “Marea”, “Sabìa”) e valorizza la tradizione siciliana attraverso lunghe cotture, contrasti termici e gustativi e l’impiego di gelati gastronomici, con piatti che spaziano dalla faraona al pesce bandiera con salsa romescu.
L’anima del ristorante affonda le radici nella memoria della famiglia La Rosa, un progetto nato dal sogno di ospitalità dei figli Giuseppe e Francesco e del padre Salvatore, ispirato dai ricordi e dalle ricette della madre Bianca. Oggi quella promessa vive in un’esperienza culinaria che unisce radici familiari e cucina d’autore.
