Il locale di Altavilla Milicia celebra il traguardo con “Il Gioco di Gioacchino” e una carta estiva che rende omaggio alle marinerie locali, tra tapas di pesce, pizze creative e sapori autentici.
La pizzeria Saccharum di Altavilla Milicia raggiunge un nuovo importante traguardo nella classifica 50 Top Pizza, salendo al 32° posto nazionale e confermandosi, per il secondo anno consecutivo, la migliore pizzeria di Sicilia. Un risultato che premia la passione e l’impegno di Gioacchino Gargano, pizzaiolo e cuoco, e di sua moglie Loredana Sparacino, che gestisce con grazia e cura il servizio in sala.
«Questo nuovo traguardo nella classifica di 50 Top Pizza ci riempie di gioia e ci sprona a fare sempre meglio – racconta Gioacchino Gargano –. In quest’ultimo anno abbiamo investito molto per rinnovarci e crescere, dentro e fuori. Abbiamo curato un restyling degli spazi che rispecchia la nostra idea di accoglienza: essenziale, calda, materica. Allo stesso tempo, abbiamo lavorato su un nuovo menù degustazione, una vera novità ispirata al mare e alle marinerie a cui sono profondamente legato. Porticello, Aspra, Sant’Elia: borghi che mi hanno formato e che continuano a vivere nei sapori delle nostre pizze, realizzate con pescato fresco e conserve ittiche del territorio. È il mio modo per dire grazie a questa terra».
Per festeggiare il riconoscimento, Saccharum lancia “Il Gioco di Gioacchino”, un menù degustazione formato tapas pensato per offrire un’esperienza conviviale e sorprendente. Si tratta di un percorso da sei o otto assaggi, tra cucina e lievitati, ispirato alla stagionalità e alla disponibilità del pescato locale. Niente sequenze rigide: al centro della tavola arrivano zuppette, pizzette, pani e piattini con protagonisti come gambero rosso di Mazara, spatola “a sfincione”, acciughe di Aspra, aguglia imperiale e altre specialità del Mediterraneo. Una narrazione sincera e sostenibile della costa siciliana, pensata per sorprendere chi ama il gusto libero e istintivo.
Accanto al menù degustazione, la nuova carta estiva prosegue il racconto marino con una selezione colorata e contemporanea di fritti, focacce, pizze d’autore e piatti da condividere. Tra gli antipasti si distinguono:
- “Cocco bello!”, con cozze alla brace, spuma di patate al latte di cocco e pane croccante al peperoncino;
- La focaccia croccante con panelle, pesce spada, maionese al limone, erba cipollina e indivia riccia;
- “Gio Bao”, panino bao all’alga nori con ostrica marinata, crema di peperoni arrostiti e kefir di capra girgentana (Presidio Slow Food).
- Nel menu delle Spick and Crock, pizze croccanti cotte in uscita con impasto a lievitazione mista e farina tipo 1 macinata a pietra, spiccano:
- “Sfincione d’amare”, con tuma, cipolla di Giarratana, ricci di mare e mollica aromatica;
- “L’insolita fumé”, con ventresca di salmone affumicato, robiola di capra, cetriolo fermentato e cappero in polvere;
- “Oriente e Occidente”, tra gambero rosso, pesto di alga nori, wasabi e burrata.
Infine, nella sezione “La tonda di Gioacchino”, emergono interpretazioni personali con topping eleganti e stagionali:
- “Aspra mon amour”, con acciughe di Aspra, scarola, provola, crema di mandorle e limone fermentato;
- “Alalunga”, con filetti di alalunga da pesca sostenibile, mozzarella di bufala, cipolla marinata e capperi;
- “Bottarga un po’ stracciata”, dove burrata, bottarga e zucchine si incontrano in un equilibrio perfetto;
- “Nuda e cruda”, che unisce gambero rosso crudo, datterino semi-dry, zucchina e limone fermentato.
Con questa proposta estiva e un menù che cambia ogni giorno come il vento sul mare, Saccharum continua a raccontare la Sicilia con autenticità, tecnica e grande ispirazione.
