Dal 15 al 18 gennaio 2026 chef da tutto il mondo, vini naturali e nuove visioni si incontrano in Sicilia per ridefinire il senso della convivialità contemporanea.
Giunto alla sua terza edizione, Uniamo – vini e cene non convenzionali torna a Palermo dal 15 al 18 gennaio 2026, confermandosi come uno degli appuntamenti più originali e visionari del panorama enogastronomico italiano. Un progetto che mette al centro una rivoluzione gentile, capace di unire culture, persone e linguaggi attraverso il cibo, il vino e il dialogo, per costruire un futuro più umano e sostenibile, lontano dall’ordinario e oltre i confini della ristorazione contemporanea.
Il tema di questa edizione è la taverna contemporanea, intesa come luogo di leggerezza, ascolto e condivisione. Per Uniamo, la taverna rappresenta oggi uno spazio profondamente rivoluzionario: un luogo aperto al mondo, dove il cibo diventa gesto culturale e politico, capace di creare connessioni e costruire ponti tra i popoli. Un intreccio di identità, sapori e pensieri che trova nella convivialità il suo linguaggio più autentico. Perché ogni vera rivoluzione, ieri come oggi, comincia attorno a una tavola.
Per quattro giorni, Palermo e la Sicilia diventano un hub di contaminazioni, accogliendo chef nazionali e internazionali che, insieme ai ristoranti del gruppo Virga&Milano – Gagini, Buatta, Aja Mola, Maison Bocum e ai cuochi del gruppo – reinterpretano il concetto di taverna nei diversi linguaggi della ristorazione contemporanea: dal fine dining alla trattoria, fino alla bistronomie.
Grande novità di Uniamo 2026 è l’ampliamento del progetto attraverso il coinvolgimento di ristoranti “amici”, realtà affini per visione e valori che si uniscono al gruppo Virga&Milano per dare vita a cene a quattro mani, incontri tematici ed eventi speciali. Accanto ai ristoranti del gruppo, il calendario includerà appuntamenti anche al Bebop, CiCala, Forno Santa Maria e Bottega Corsallo, rafforzando ulteriormente lo spirito di accoglienza e condivisione che caratterizza la manifestazione.
Cuore pulsante dell’evento sarà Fonderia – taverna con cucina, nuovo locale di prossima apertura del gruppo Virga&Milano nel cuore della Vucciria, quartiere simbolo di una città che da sempre accoglie, abbraccia e unisce. Uno spazio conviviale e aperto, destinato a diventare la casa di Uniamo e luogo di confronto sul futuro del food & beverage, tra cambiamenti e nuove visioni.
Il programma si svilupperà in un percorso diffuso in città, con un fitto calendario di cene ed eventi che coinvolgeranno tutti i locali protagonisti della manifestazione. Il viaggio si concluderà il 18 gennaio con una grande festa finale alla Fonderia, momento simbolico e conviviale che celebrerà lo spirito di Uniamo.
Uniamo amplia inoltre il proprio sguardo oltre la ristorazione, aprendo un dialogo con arte, musica, letteratura e cultura. Tra gli ospiti di questa edizione figurano Maurizio Blatto, firma storica della rivista musicale Rumore, autore, esperto di tendenze musicali internazionali e titolare del celebre negozio di vinili Backdoor di Torino, e Gae Saccoccio, filosofo del vino, educatore, wine blogger e autore del libro Un viaggio nel Sake.
Chef ospiti
- Corrado Assenza – Caffè Sicilia (Noto)
- Salvatore Bianco – La Terrazza, una stella Michelin – Hotel Eden (Roma)
- Eugenio Boer – [bu:r] (Milano)
- Roy Caceres – Orma, una stella Michelin (Roma)
- Luca Cai – Il Magazzino (Firenze)
- Gabriele Camiolo – Dimora delle Balze (Noto)
- Jeroni Castell – Les Moles, una stella Michelin (Ulldecona)
- Peppe Causarano e Antonio Colombo – Votavota, una stella Michelin (Marina di Ragusa)
- Alessandro Maniaci – Des Terres (Parigi)
- Giovanna Musumeci – Pasticceria Santo Musumeci (Randazzo)
- Massimiliano Prete – Sestogusto (Torino)
- Diego Rossi – Trippa (Milano)
- Lorenzo Ruta – Lorenzo Ruta Ristorante (Modica)
- Kokichi Takahashi – Formica Osteria (Favignana)
