All’EcoAparthotel di Caminata di Tures il responsabile agricolo Andreas Schiener guida un innovativo progetto di coltivazione biodiverse, nutrendo il ristorante PRENN°.
A OLM Nature Escape la sostenibilità è un valore che si coltiva giorno dopo giorno, un raccolto alla volta. Nei due ettari di terreno alle spalle della futuristica struttura circolare dell’EcoAparthotel in Valle Aurina, il responsabile agricolo Andreas Schiener cura personalmente ogni filare e varietà, dando vita a un avveniristico progetto agricolo che unisce rispetto della montagna e biodiversità.
Dal 2024 i campi vengono lavorati senza l’uso di pesticidi o prodotti chimici di sintesi, seguendo rigorosamente i ritmi della natura. Una filosofia coerente con l’identità di OLM – certificato dal Global Sustainable Tourism Council (GSTC) e premiato dalla guida Falstaff per Sostenibilità e Innovazione – che richiama nel nome stesso, legato alla malga e al pascolo, il concetto di ciclicità.
Dalle ApartSuite gli ospiti possono ammirare i terreni coltivati a insalate, crauti, rape rosse, patate, zucca e carote colorate, oltre a frutteti di mele, pere, prugne, mirabelle, susine e sorbo dell’uccellatore. Questa ricca biodiversità sostiene anche le api, il cui miele millefiori arricchisce la prima colazione dell’hotel. Tra i progetti futuri spicca inoltre la coltivazione sperimentale dell’uva Solaris, varietà resistente ai funghi che non necessita di trattamenti.
Accanto agli orti trovano spazio i cereali – grano duro, orzo e farro – trasformati direttamente nelle cucine in pane, pasta e polenta. Questi ingredienti genuini alimentano la proposta gastronomica del ristorante PRENN°, dove formule come l’OLM Dinner, l’APÈRO con tapas interculturali e l’OLM Local reinterpretano la tradizione altoatesina in chiave contemporanea. Il risultato è una filiera cortissima e autentica a chilometro zero, impreziosita anche da uno speciale gin firmato OLM, che celebra il territorio prima ancora che la cucina.
