La quarta edizione della festa promossa da Slow Food Messina punta i riflettori sullo stoccafisso, unendo tradizioni locali, culture nordiche e sostenibilità.
Un piatto di maccheroni preparati a mano, un assaggio di formaggio a latte crudo e il racconto di una città che si svela attraverso i sapori. Mangia & Cambia torna a Messina per la sua quarta edizione, animando piazza Unione Europea da venerdì 27 a domenica 29 novembre 2026. Promossa da Slow Food Messina, la manifestazione propone un fitto calendario di mercati, laboratori, incontri e passeggiate urbane.
Il tema scelto per quest’anno, “Radici in movimento: tradizione ed evoluzione. Il cibo per costruire le città che saremo”, invita a considerare la cultura gastronomica come una materia viva, capace di accogliere contaminazioni e guardare al domani.
«Non vogliamo custodire il passato come si custodisce una reliquia: la memoria è uno strumento per costruire il futuro»
spiega Nino Mostaccio, presidente di Slow Food Messina.
Protagonista assoluto dell’edizione 2026 sarà lo stoccafisso, celebrato come ponte gastronomico tra la Sicilia e i mari del Nord. L’evento ospiterà le delegazioni di Slow Food Norvegia e Islanda per sostenere il percorso di candidatura delle tradizioni legate allo stoccafisso a Patrimonio culturale immateriale dell’umanità UNESCO. A illustrarne il viaggio sarà anche la mostra “Stockfish Without Borders: A Journey from the Nordic Seas”, già presentata a Terra Madre – Salone del Gusto 2026. Nelle serate di venerdì e sabato, lo spazio “Ventu, Malanova e Piscistoccu” offrirà sei stand dedicati alle diverse interpretazioni dello stoccafisso tra Norvegia, Islanda, Veneto, Marche, Calabria e Sicilia.
Il cuore pulsante dell’iniziativa sarà il Mercato in Comune, ideale per incontrare piccoli produttori e scoprire i Presidi Slow Food. Il programma si arricchirà con i Laboratori del Gusto, l’Area Talk, le proposte dell’Area Food e i podcast in diretta dal titolo “Radici in movimento”. Non mancheranno spazi dedicati ai più piccoli con “Favole in piazza” a cura dell’associazione ARB, la Capsula del Tempo per la salvaguardia dell’agrobiodiversità e le escursioni guidate da Filippo Cavallaro alla scoperta di Messina.
L’evento è realizzato in collaborazione con il Comune di Messina, la Messina Urban Food Policy, la Camera di Commercio, l’Autorità di Sistema Portuale dello Stretto e la Fondazione MeSSInA.
Programma
Venerdì 27 novembre — Le radici e il viaggio
- 10:00 — Inaugurazione, apertura del mercato, della mostra e della radio.
- 11:00–12:00 — EVO-luzione Consap-EVO-le: laboratorio di degustazione dell’olio extravergine.
- 12:00–13:00 — Le radici del gusto: incontro sull’eredità delle generazioni e il cibo del futuro.
- 13:30–15:30 — Il mercato nel piatto: pranzo con prodotti di prossimità e Presìdi.
- 16:00–17:00 — Aromi sostenibili: specialty coffee e filiere etiche, a cura di KAY | Marmelada Bistrot.
- 17:30–18:30 — Il Manifesto della cucina siciliana contemporanea, con Alberto Angiolucci, Francesca Barone, Francesca Giunta, Adriana Sirone e Alfio Puglisi. Modera Fabio Martinez.
- 19:00–20:00 — Laboratorio sui formaggi a latte crudo con Morena Zaiti.
- Dalle 20:00 — Ventu, Malanova e Piscistoccu: lo stoccafisso attraverso sei territori.
Sabato 28 novembre — L’evoluzione e il pensiero
- 10:30–11:30 — Mani in pasta: laboratorio di maccheroni fatti a mano.
- 11:30–13:00 — Next Slow Generation: giovani, cultura del cibo e sostenibilità.
- 13:30–15:30 — Il mercato nel piatto.
- 16:30–17:30 — Piccolo laboratorio della pasta: presentazione del libro e workshop creativo con Asia Sabatelli.
- 17:30–19:00 — Il lungo viaggio: incontro internazionale sulla cultura dello stoccafisso e il percorso verso l’UNESCO.
- 19:00–19:30 — Consegna del premio Stretto tra due mari, dedicato a biodiversità, sostenibilità e comunità.
- Dalle 20:00 — Seconda serata di Ventu, Malanova e Piscistoccu.
Domenica 29 novembre — Il futuro e la festa
- 10:30–11:30 — Il piatto della memoria: laboratorio di pittura su ceramica dedicato alle ricette di famiglia.
- 10:30–11:30 — Nutrire il viaggio: incontro su politiche alimentari, turismo responsabile e rigenerazione dei territori.
- 11:30–12:30 — Le mani in pasta: laboratorio sul pane e sulle farine.
- 13:00 — Il pranzo degli avanzi: gli ingredienti invenduti del mercato diventano un menu dedicato alla cucina senza sprechi.
