Il 23 e 24 maggio un viaggio sensoriale a Fidenza: dalla visita in stalla all’apertura della forma, per scoprire come nasce un’eccellenza mondiale.
Esiste un rito che si ripete ogni giorno, prima dell’alba, nelle terre di Parma2064. È il rito della creazione, dove le mani esperte dei casari plasmano il latte caldo per dare vita al Parmigiano Reggiano. Il 23 e 24 maggio 2026, in occasione dell’evento nazionale Caseifici Aperti, il caseificio di Fidenza (PR) invita il pubblico a varcare la soglia di questo mondo magico per un’esperienza “dalla stalla alla tavola”.
Il viaggio ha inizio dove tutto nasce: la stalla
La grande novità dell’edizione 2026 è la possibilità di risalire alle origini della materia prima. Partecipando ai tour delle ore 09:00 o delle 14:30, i visitatori potranno visitare la stalla, situata entro un raggio di soli 10 km dal caseificio. Tra il profumo del fieno e il contatto con gli animali, si scopre il valore del tempo e del rispetto per la natura, pilastri fondamentali della qualità firmata Parma2064.
Dal latte alla forma: i segreti dei casari
Il percorso guidato prosegue all’interno della struttura, dove guide esperte e i giovani del team svelano la “magia” dei tre soli ingredienti ammessi: latte, sale e caglio.
La Sala di Produzione: Il luogo dove l’abilità manuale trasforma il liquido in massa caseosa.
Il Magazzino di Stagionatura: Uno scenario mozzafiato dove oltre 20.000 forme riposano in silenzio, simili a volumi di una biblioteca monumentale, ognuna con la propria storia e il proprio carattere.
L’emozione dell’apertura e la degustazione
Il momento culminante della visita è l’apertura a mano della forma. Quando il coltello a goccia incide la crosta e la forma si spacca, sprigionando profumi maturati per mesi o anni, l’esperienza sensoriale raggiunge il suo apice. A seguire, la degustazione permette di confrontare le diverse stagionature, abbinate a ricotta fresca, salumi del territorio e mieli selezionati.
Un evento per tutta la famiglia (e per i pet)
Parma2064 ha pensato a ogni tipo di visitatore:
- Per i bambini: Laboratorio gratuito di disegno e pittura ogni mattina alle 10:00.
- Per gli amici a quattro zampe: Un’area pet dedicata con merenda gratuita.
Come arrivare
Situato in Via San Michele Campagna 22 a Fidenza, il caseificio è strategicamente vicino al casello dell’autostrada A1. La sua posizione lo rende una meta ideale per una gita fuori porta: dista solo un’ora da Milano e ancora meno da Bologna.
Un weekend per scoprire che dietro un pezzo di formaggio non c’è solo cibo, ma un’identità culturale che Parma2064 custodisce con orgoglio e innovazione.
