Il gruppo abruzzese di Emilio Brighigna reinterpreta il dolce italiano più amato con un padellino al cacao e crema al mascarpone, fondendo arte bianca e pasticceria.
Il 21 marzo il mondo celebra il World Tiramisù Day, la giornata dedicata al dolce italiano per eccellenza, simbolo di convivialità e icona globale della nostra pasticceria. Tra reinterpretazioni d’autore e nuove sperimentazioni, spicca la proposta creativa del gruppo abruzzese Carpe Diem “Diversamente Pizza”, che per l’occasione presenta il Pizzamisù.
Si tratta di un incontro inedito tra l’arte della lievitazione e i sapori classici del tiramisù. La base è un padellino al cacao soffice e leggero, studiato per accogliere la cremosità del mascarpone e l’intensità aromatica del caffè espresso. Il risultato è un dessert moderno, equilibrato, che rilegge un grande classico attraverso consistenze nuove senza mai tradirne l’anima originaria.
L’eccellenza di Carpe Diem: da Montesilvano alla Top 50 World
Il progetto nasce dalla visione di Emilio Brighigna, pizzaiolo campano che dal 2011 ha rivoluzionato il panorama della pizza contemporanea in Abruzzo. Insieme alla moglie Angelica De Berardinis, Brighigna ha portato il brand Carpe Diem a tagliare traguardi prestigiosi, come l’ingresso nella classifica 50 Top World Artisan Pizza Chains di 50 Top Pizza, diventando la prima realtà abruzzese a ottenere tale riconoscimento internazionale.
Oggi il gruppo è una realtà consolidata con sedi a Montesilvano, Villa Raspa, Chieti, L’Aquila e Roseto degli Abruzzi, con imminenti nuove aperture previste a Chieti e Francavilla al Mare.
Innovazione nel rispetto delle radici
Il Pizzamisù non è solo un dolce, ma la sintesi della filosofia aziendale: unire la ricerca tecnica alla valorizzazione della materia prima. In un’epoca in cui il tiramisù continua a ispirare linguaggi contemporanei, Carpe Diem sceglie di celebrarlo con un prodotto da condividere, capace di sorprendere il palato e raccontare come la tradizione italiana possa evolversi restando fedele alle proprie radici.
Con questa nuova creazione, il gruppo conferma la propria attitudine alla sperimentazione, dimostrando che la pizza può superare i confini del salato per diventare un’esperienza di pasticceria d’avanguardia.
Ricetta – Pizzamisù
INGREDIENTI
Per l’impasto (1 padellino da 20–25 cm):
140 g di farina forte W350–400
70 g di acqua a temperatura ambiente
7 g di lievito di birra fresco
14 g di zucchero semolato
14 g di olio extravergine d’oliva
3 g di sale fino
Cacao reidratato (da preparare il giorno prima):
10 g di cacao amaro in polvere
10 g di acqua
Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
2 uova fresche (tuorli e albumi separati)
40 g di zucchero semolato
Per l’assemblaggio:
Caffè espresso freddo q.b.
Cacao amaro in polvere q.b. per spolverare
Amaretti sbriciolati q.b. (facoltativi)
PROCEDIMENTO
Padellino al cacao
Per l’impasto preparare il giorno prima il cacao reidratato mescolando il cacao amaro in polvere con l’acqua fino a ottenere una crema liscia, da conservare coperta in frigorifero per almeno 12 ore. Versare nell’impastatrice la farina, aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e circa 55 g di acqua. Impastare per 5–6 minuti, quindi incorporare lo zucchero semolato e il cacao reidratato. Aumentare leggermente la velocità e unire gradualmente i restanti 15 g di acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Inserire il sale e infine l’olio extravergine d’oliva a filo, lasciandolo assorbire completamente. Trasferire l’impasto in un contenitore leggermente oliato, lasciarlo riposare 10 minuti e praticare una piega di rinforzo. Far lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Ungere un padellino in alluminio da 20–25 cm, posizionare il panetto al centro, coprire ermeticamente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 5–6 ore. Una volta lievitato, stendere delicatamente l’impasto fino ai bordi creando un leggero incavo centrale e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 10–15 minuti, preferibilmente con una lieve immissione di vapore per favorire lo sviluppo.
Crema al mascarpone
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente il mascarpone lavorando con una spatola fino a ottenere una crema liscia e vellutata. A parte montare 2 albumi a neve morbida e unirli poco alla volta alla crema con movimenti dal basso verso l’alto per mantenerla soffice. Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.
Impiattamento
Una volta raffreddato, tagliare il padellino a spicchi. Immergere leggermente un lato di ogni spicchio nel caffè freddo, quindi dressare sopra la crema al mascarpone con sac à poche. Completare con una spolverata di cacao amaro e, a piacere, con amaretti sbriciolati per aggiungere una nota croccante e aromatica.
